Odgrzewana pieczeń będzie smaczna, jak świeżo upieczona. Pamiętaj o prostych zasadach
Pieczone mięso najlepiej smakuje przyrządzone tuż przed podaniem. Czasem jednak z braku czasu upieczemy je z wyprzedzeniem. Po wystygnięciu idealnie nadaje się na kanapki. Co jednak zrobić, gdy chcemy je podać na obiad? Oto kilka podpowiedzi dotyczących odgrzewania pieczeni.
Jakie mięso najlepiej nadaje się do odgrzewania?
Do odgrzewania najlepiej nadaje się pieczeń, która zawiera trochę tłuszczu i ewentualnie przerostów. Takiej bowiem nie zaszkodzi dłuższy czas podgrzewania. Po prostu zrobi się bardziej miękka, niż była. Odgrzewać z powodzeniem można więc karkówkę, szynkę pieczony udziec indyczy czy uda kurczaka. Problem pojawia się, gdy chcemy odgrzać chudą polędwiczkę wieprzową albo pieczony filet z kurczaka czy indyka. Wtedy istnieje duże ryzyko, że dodatkowe minuty pieczenia zbyt mocno wysuszą mięso i zrobi się wiórowate i niesmaczne.
Zasady odgrzewania pieczonego mięsa
Przy odgrzewaniu pieczonego mięsa warto pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, pieczeń trzeba podgrzewać pod przykryciem. To uchroni przed zbytnim parowaniem z niej soków, więc zapobiegnie wysuszeniu. Po drugie, mięso warto podlać odrobiną płynu. Może to być bulion czy woda. Po podgrzaniu będą parować i nawilżać mięso. Po trzecie, pieczeń lepiej podgrzewać po pokrojeniu w plastry – porcje. To skróci czas podgrzewania, więc będzie mniejsza szansa, że mięso wyschnie. I po czwarte – mięso odgrzewamy na niedużym ogniu. Dzięki temu ciepło równomiernie przeniknie cały kawałek. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że wierzch pieczeni szybko zacznie się rumienić i wymiemy ją z piekarnika, gdy w środku będzie jeszcze zupełnie zimna.
Jak najlepiej odgrzewać pieczeń?
Najlepszym sposobem na odgrzewanie pieczeni jest piekarnik, a więc miejsce, gdzie pierwotnie je przyrządzono. Pieczeń warto pokroić w plastry, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać odrobiną płynu, przykryć i wstawić do piekarnika o temperaturze ok. 160 st. C. Po ok. 15-20 minutach mięso będzie gorące i soczyste.
Szybszym sposobem jest odgrzewanie na patelni. Pieczeń, również najlepiej pokrojoną w plastry, należy ułożyć na gorącej patelni z odrobiną tłuszczu i wody. Po przykryciu całość podgrzewamy na niedużym ogniu przez kilka minut. Tu najłatwiej odgrzejemy kilka porcji.
Najszybciej mięso odgrzejemy w kuchence mikrofalowej. Jest to jednak sposób, który sprzyja przesuszaniu pieczeni. By je ograniczyć mięso najlepiej ułożyć na talerzu, skropić płynem, przykryć i podgrzewać seriami po 30-60 sekund.